Kvašené nápoje, které nejen osvěží

Kvašené neboli fermentované potraviny jsou tradiční složkou našich jídelníčků. Vždyť kdo by neznal kysané zelí, které se ještě v mnoha domácnostech každý podzim připravuje. Také kimchi a pickles už nejsou jen cizokrajná slova. Mnoho z nás si pod ním představí nějakou kvašenou zeleninu.

Přitom zvlášť teď, když teploty stoupají a sluníčko láká k posezení venku, se může stát osvěžující nápoj, který má navíc příznivé probiotické účinky, velmi vítaným zpestřením pitného režimu.

Mezi kterými kvašenými nápoji si můžeš vybrat?

MLÉČNÝ KEFÍR

• Na jeho výrobu potřebuješ mléko a kefírová zrna. Kefírová zrna můžeš od někoho dostat – snadno se množí, nebo je lze i zakoupit ve specializovaných obchodech. Jsou to takové malé hrudky želatinové konzistence. Ve skutečnosti jsou to symbiotické kolonie plné kvasinek, laktobacilů a dalších mikroorganismů, díky kterým mléko příjemně během 24 hodin zkvasí do lehce kyselého kefíru.
• Ohledně mléka – mám zkušenost, že čím tučnější, tím lepší kefír. Mnoho lidí experimentuje s různými rostlinnými mléky – prý kokosové je úplně v pohodě, ale tradičně se tato zrna přidávají do živočišného mléka. Také díky fermentaci obsahuje výsledný nápoj méně laktózy a je celkově lépe stravitelný.
• Je vhodný ke každodennímu pití. Po přidání ovoce (zvlášť bobulovitého) a rozmixování získáš kvašený nápoj, který je obohacen o další vitamíny, minerály a antioxidanty a přitom se o něj doma poperete.
• Pokud kefírovou-ovocnou směs naliješ do tvořítek na nanuky, vytvoříš dobrotu, která v pohodě nahradí zdravou svačinku. Navíc si uchová veškeré příznivé účinky, protože mráz probiotikům neškodí.

VODNÍ KEFÍR

• Na tento nápoj je opět potřeba zrna tentokráte tzv. TIBI KRYSTALY. Ty potřebují ke svému růstu vodu s dostatkem minerálů + přidat cukr.
• Zraje asi 48 hodin, ale i po 24 hodinách v teple uvidíš, že bude bublat a tím pádem se laktobacily a kvasinky zdárně množí.
• Zrna můžeš zalít z poloviny nějakým ovocným moštem – dodá cukr i minerály, a dolít vodou. S jablečným mi to funguje ideálně 1:1, abych získala pro nás optimálně sladkou pěnivou limonádu.
• Přidat můžeš i nějaké ovoce – sušené i čerstvé. Jen je potřeba, aby mělo pevnou konzistenci. Například maliny se mi v nápoji rozmělnily a zrníčka z nich se mi smíchala s krystalky… Jako vybírat to fakt nechceš. 🙂
• Ale takový šípek, dřínky nebo kousky jablek se mi osvědčily dobře. Krásně kefír obarvily a dochutily.
• Případně můžeš využít tzv. DRUHOTNÉ KVAŠENÍ. Po 24 hodinách sliješ kefír, a do kefíru teď už bez zrn můžeš přidat jakékoliv ovoce a necháš to dalších 24 hodin fermentovat. Jen pozor při otvírání lahve – může se to chovat jako burčák a někdy intenzivně pěnit.

KOMBUCHA

• Nápoj, k jehož přípravě potřebuješ kombuchovou násadu a sladký černý/bílý/zelený čaj. Pravý čaj nelze nahradit ničím (maximálně krátkodobě) protože kombucha k růstu potřebuje právě tein, který obsahuje právě ten pravý čaj.
• Kombuchová násada vypadá jako želatinová placka – světlá nebo díky čaji zabarvená do hněda. Placku tvoří pro nás nestravitelná celulóza a ta je osídlená bakteriemi, kvasinkami a laktobacily.
• U kombuchy bez důkladného laboratorního vyšetření nevíte, které kmeny a druhy právě ta tvoje obsahuje. Díky tomu se hodně diskutuje o jejím probiotickém přínosu. Řekla bych, že je to pro každého na zkoušku, jak mu dělá dobře.
• Kombucha obsahuje trochu alkoholu, ale jelikož pro nás je dost sladká, ředíme si ji 1:4 vychlazenou vodou (někdy perlivou) a výsledný nápoj mohou tedy pít i děti.
• Navíc pokud kombuchu necháš dlouho zrát (běžně zraje 7 – 10 dní), vznikne z nápoje kombuchový ocet. Ten ráda používám do salátů nebo při nakládání masa, které krásně zkřehne a dostane takovou šmakózní chuť.

DOMÁCÍ KVAŠENÁ LIMONÁDA

• Ke zkvašení domácích limonád lze využít na ovoci přirozeně se vyskytující kvasinky. Proto je dobré používané ovoce příliš důkladně nedrhnout, ať tam nějaké zbydou.
• Podpořit nástup kvašením můžeš také přidáním zbytku starší limonády, jablečného octa, zázvorového startéru nebo jiných přírodních surovin, na kterých se vyskytuje větší množství přírodních kvasinek.
• Dále už potřebuješ jen vodu a nějaké sladidlo (cukr, med apod.). Protože kvasinky potřebují cukr na množení.
• Do limonády si vyber ovoce, které máš zrovna po ruce. Kombinovat můžeš i s jedlými květy a bylinkami, pro zajímavější chuť i na podporu zdraví. Kombinací je neomezeně. Při výrobě kvašené limonády se dá krásně experimentovat s různými jedlostmi kolem tebe.

Přesný postup, jak si kvašenou limonádu vyrobit, vysvětluji a učím na webináři Kvašená domácí limonáda. Na webináři proberu i další přírodní startéry a jejich výhody. Navíc se podělím o osvědčené i netradiční kombinace + tipy na možné zabarvení výsledné limči. Přeci jen už víc než 5 let zkouším a testuji různé chutě a možnosti, takže sdělím i své chyby, abys ses jim mohla vyhnout.

Všechny výše uvedené fermentované nápoje se u nás doma popíjejí.

Díky tomu si celá rodina průběžně doplňuje různorodá probiotika. A jelikož moje děti snadněji vypijí ovocnou limonádu nebo si pochutnají na nanuku z kefíru, než aby zkonzumovaly pravidelné množství kvašené zeleniny, jsem i já spokojená.

Protože zdravá střevní mikroflóra ovlivňuje zdraví nejen tělesné, ale i duševní, jak ukazuje čím dál víc výzkumů z poslední doby.

Při studiu možností kvašených nápojů jsem uvítala, že se tomuto tématu věnuje mnoho knih (často už i do češtiny přeložených).

Například Síla přírodní fermentace od Sandora Katze, Divoké kvašené nápoje od Pascala Baudara či Zdravá střeva od Justina a Ericy Sonnenburgových.

Také mě velice inspirovala Zuzka Ouhrabková ze  Zkvašeno.cz, která se podílela na překladu knih od výše uvedeného Sandora Katze.