Jablečný ocet – dar přírody, který si doma snadno vyrobíš

Nepasterizovaný jablečný ocet v sobě skrývá mnoho způsobů využití. V kuchyni, při úklidu, v péči o tělo, pro podporu zdraví, pomocník při kvašení a další. Jeho velkou předností je, že si ho každý může snadno vyrobit doma – i třeba ze zbytků. A lahvičky naplněné tímto zázrakem se snadno stanou úžasným dárkem – třeba k Vánocům.

Jak si ho vyrobit

Osobně si vyrábím ocet z padaných jablek na podzim. Ale v průběhu zimy pak mám na okně další sklenici na jeho výrobu, kam průběžně přidávám právě ty slupky z jablek, jejich jadřince, ohryzky a případně nedojedené kousky, které jsou okoralé – nikdo už je nechce jíst, ale jinak jim nic není.

1. Pokud máš připravený materiál, stačí vzít nějakou větší nádobu – třeba 3litrovou sklenici na okurky a naplnit ji do půlky nastrouhanými či nakrájenými jablky, jejich slupkami, jadřincemi a jinými jablečnými odkrojky. Obecně platí, čím menší kousky jablek jsou, tím rychleji probíhá kvašení a postupná přeměna na ocet.
2. Potom doplň vodou a přidej cukr podle toho, jak sladká jsou jablka (2-4 lžíce cukru na 1 litr vody). Pokud máš k dispozici pouze vodu chlorovanou nebo vodu, jejíž kvalita nemáš ověřenou, je lepší vodu převařit a nechat vychladnout.
3. Pokud chceš proces výroby urychlit, přidej lžící jiného nepasterizovaného jablečného octa nebo octovou matku z jiného octa – nastartuješ tak kvašení.
4. Zakryj sklenici kouskem látky (třeba látkovým kapesníkem) a připevni ke sklenici gumičkou nebo provázkem. To je důležité kvůli tomu, aby se sklenice nedostaly malé mušky octomilky. Lahev je potřeba mít v teple a na světle, aby kvašení snadno probíhalo.
5. Každý den jednou až dvakrát promíchej směs čistou lžící. Zabráníš tak plísni, směs provzdušníš a zlepšíš proces kvašení.
6. Směs nejdřív začne bublat – to probíhá alkoholové kvašení. Hotovo je, když směs přestane bublat a pevný materiál klesne ke dnu.
7. Potom nastupují bakterie rodu Acetobacter a aerobní kvasinky Mycoderma aceti. Ty zjednodušeně pojídají alkohol a mění ho na kyselinu octovou. A to je ten čas, kdy se vše mění na ocet.
8. Teď je čas směs přecedit a naplnit lahve vznikajícím octem. Lahve jen přikryj víčkem, aby do nich mohl vzduch a odlož na 10 dní až 3 týdny, než bude ocet hotový. Už nic nemíchej. Přeměna na ocet může i nemusí probíhat ve tmě.
9. Čím déle necháš ocet zrát (zapomeneš na něj třeba na rok), tím se stává ocet jemnějším a má zajímavější aroma.

Hotový ocet se nekazí. Případné zakalení nebo gelová blanka na povrchu je tzv. octová matka – můžeš ji použít jako startér/aktivátor dalšího kvašení.

Jablečný ocet v kuchyni

• Jablečný ocet můžeš použít jako ochucovadlo – třeba do zálivek, domácích majonéz či salátů.
• Zároveň se hodí na nakládání masa a zeleniny.
• Ocet totiž zvýrazňuje chuť, dodává jídlu další vůni, pikantnost a svěžest.
• Pokud do octa přidáš nějaké bylinky, chilli nebo česnek a vyrobíš si úžasný aromatizovaný ocet. Část molekuly kyseliny octové se totiž podobá tuku. Díky tomu se v octu (na rozdíl od vody) dobře rozpouštějí aromatické sloučeniny koření a bylinek.
• Ocet se používá i jako konzervant, bez něhož se různé recepty na nakládání zeleniny a hub neobejdou.
• Z octu se dají udělat i osvěžující ovocné nápoje tzv. shruby, na které mě přivedl Vláďa Sojka z projektu Zkvašeno.

Jablečný ocet při úklidu

• Díky své kyselosti ničí bakterie a viry. Proto se hodí hlavně do koupelen a na toalety.
• Pomáhá i při odstraňování vodního kamene a díky němu se dlaždičky, zrcadla, skla a nerezové baterie budou lesknout až oči přecházejí.
• Výbornou vlastností octa je také schopnost neutralizovat pachy, což oceníš při úklidu lednice nebo při vyplachování odpadkového koše.
• Při praní prádla můžeš naředěný ocet použít místo aviváže – rozjasní barvy a pomáhá vypláchnout zbytky mýdla či pracího prostředku z oblečení. Zároveň udržuje pračku v kondici bez vodního kamene.

Vadí ti jeho typické octové aroma?

I s tím jde pracovat. Stačí, když do octa naložíš slupky od citrusů, borovicové jehličí nebo třeba levanduli. Získáš tak voňavý a přírodní prostředek, který je připraven k použití.

Jablečný ocet v péči o tělo

• Naředěný jablečný ocet (1 lžíce octa do sklenice vody) je dobrý na oplachování vlasů.
• Zkus použít i jako tonikum při péči o pleť. Pleť rozjasní a může pomoci i při léčbě akné. Opět je potřeba ředit v poměru 1 lžíce octa do sklenice vody. Neředěný by mohl podráždit nebo popálit pokožku.
• Pokud někoho trápí zapáchající a potící se nohy, je fajn pravidelně provádět koupele nohou, kdy se do lavoru nalije 1 sklenka jablečného octa. Pokud je v octu naložena například šalvěj, účinky se znásobují.

Jablečný ocet jako podpora zdraví

Kromě kyseliny octové, která může za typickou kyselou chuť, obsahuje jablečný ocet vitamíny (hlavně A, C a vitamíny skupiny B), minerální látky (draslík, železo, fosfor a vápník), enzymy, aminokyseliny a antioxidanty. A právě tyto složky mohou příznivě působit na naše zdraví, pokud jej vnitřně konzumujeme. Pozor, vždy je potřeba ho ředit v poměru 1 lžička – 2 lžíce na sklenici vody.

• Jablečný ocet působí jako probiotikum díky jeho vzniku fermentací a podporuje tak různorodost střevního mikrobiomu, což se vždycky hodí.
• Ocet díky svým vlastnostem je také výborným nosičem při výrobě bylinných tinktur bez alkoholu. Jednoduše zalijete vybrané bylinky octem tak, aby vše bylo ponořené a necháte přibližně měsíc macerovat. Občas je dobré macarát protřepat, ať se vše dobře vylouhuje.
• Pokud štípance od bodavého hmyzu potřeš trochou octa – snížíš otok i svědění. Připrav si pro tento případ ocet, kde se louhovala levandule, a získáš ještě účinnější přípravek.

Jak vidíš, jablečný ocet je prostě zázrak, který si doma snadno vyrobíš.

Můžeš ho darovat i jako dárek – nejlepší je, když na sklenici rovnou napíšeš určité využití, které se obdarované osobě bude hodit.

Zaujalo tě to?

Mám ráda, když můžu inspirovat lidi v tom, co všechno doma zvládnou vyrobit nebo vypěstovat.

Třeba takové klíčky a zelené výhonky jsou naší zimní zahradou za oknem a také bohatým zdrojem živin, díky kterým zvládáme zimu silní a zdraví. A ta různorodost chutí – každý si u nás našel svoji oblíbenou chuť a recept, kde je používáme.

Chceš prozkoumat možnosti a bohaté chutě klíčků a zelených výhonků?

Přidej se do mojí výzvy NAKLIČ SVÉ ZDRAVÍ.

Krom svých úspěšných i neúspěšných zkušeností jsem při psaní článku čerpala z:

• Ocet – (staro)módní dochucovadlo
• Jablečný ocet – účinky na zdraví, využití, použití, dávkování, užívání
• Octové sirupy neboli shruby
• Sandor KATZ: Síla přírodní fermentace, Alferia, Praha 2020.
• Pascal BAUDAR: Divoké kvašené nápoje, Alferia, Praha 2022.